Informasjon
Ved å følge noen enkle råd kan du gjøre mye for at mat oppbevares trygt og sikkert og matforgiftninger unngås.
Tips
- Mat bør ikke stå fremme mer enn 2 timer.
- Sørg for rask nedkjøling av varm mat som skal oppbevares kjølig .
- Sjekk temperaturen i kjøleskapet. Den skal være mellom +1 og 4 grader C
- Sørg for god innpakning av matvarer i kjøleskap
- Sjekk varedeklarasjonene og holdbarhetsdatoen
- Vask hendene. God håndvask forebygger mat trygghet.
Servering
Sett frem det beboer/pasienten ønsker i passende mengde ved «smøremåltider». Bruk gjerne små fat eller porsjonsskåler. Etterfyll heller enn å sette frem for mye.
All mat som er igjen etter servering på bruker-/pasient rom skal kastes.
All mat all mat som er igjen fra felles måltider/felles bord skal kastes. Dette gjelder også pålegg lagt på fat, og salater med majones.
HYGIENEREGELVERKET -HACCP
Sykehus og institusjonskjøkken plikter å følge hygieneregelverket HACCP. HACCP er en forkortelse for Hazard Analysis and Critical Control Point. Det kan oversettes til norsk med risikoanalyse og kritiske styringspunkt.
De ansatte må få grundig og gjentatt opplæring i regelverket og hvordan de skal oppnå helsemessig trygg mat. Det er særlig viktig å ha kunnskap om krav til temperatur, både oppbevaring og nedkjøling, renhold og personlig hygiene.
Virksomheten må etablere systematisk internkontroll slik at trygg mat aspektet ivaretas. Internkontroll handler om å ha fokus på de kritiske punktene og å holde god kjøkkenhygiene. De fleste farer som kan oppstå kan styres ved å ha kontroll med grunnforutsetninger med opplæring, renhold og orden, personlig hygiene, kjølekjeden, skadedyrkontroll og god bygningsmessig standard.
Kontroll med kritiske styringspunkter
Før oppstart av matproduksjon og/eller omsetning må du finne ut hvilke farer som er aktuelle i forhold til mattrygghet, hvor i prosessen de kan oppstå og deretter sette inn tiltak for å redusere eller eliminere muligheten for at de kan sette mattryggheten i fare. Tiltak som er satt inn for å ha kontroll med slik konkret fare eller risiko, kalles kontroll med kritiske styringspunkter.
Farevurderingen skal ta utgangspunkt i virksomhetens karakter, dvs. hva som produseres, håndteres eller omsettes, hvilke råvarer og ingredienser som inngår, under hvilke betingelser og forhold og medarbeidernes kompetanse.
En fareanalyse skal minst bestå av:
Sett frem det beboer/pasienten ønsker i passende mengde ved «smøremåltider». Bruk gjerne små fat eller porsjonsskåler. Etterfyll heller enn å sette frem for mye.
All mat som er igjen etter servering på bruker-/pasient rom skal kastes.
All mat all mat som er igjen fra felles måltider/felles bord skal kastes. Dette gjelder også pålegg lagt på fat, og salater med majones.
HYGIENEREGELVERKET -HACCP
Sykehus og institusjonskjøkken plikter å følge hygieneregelverket HACCP. HACCP er en forkortelse for Hazard Analysis and Critical Control Point. Det kan oversettes til norsk med risikoanalyse og kritiske styringspunkt.
De ansatte må få grundig og gjentatt opplæring i regelverket og hvordan de skal oppnå helsemessig trygg mat. Det er særlig viktig å ha kunnskap om krav til temperatur, både oppbevaring og nedkjøling, renhold og personlig hygiene.
Virksomheten må etablere systematisk internkontroll slik at trygg mat aspektet ivaretas. Internkontroll handler om å ha fokus på de kritiske punktene og å holde god kjøkkenhygiene. De fleste farer som kan oppstå kan styres ved å ha kontroll med grunnforutsetninger med opplæring, renhold og orden, personlig hygiene, kjølekjeden, skadedyrkontroll og god bygningsmessig standard.
Kontroll med kritiske styringspunkter
Før oppstart av matproduksjon og/eller omsetning må du finne ut hvilke farer som er aktuelle i forhold til mattrygghet, hvor i prosessen de kan oppstå og deretter sette inn tiltak for å redusere eller eliminere muligheten for at de kan sette mattryggheten i fare. Tiltak som er satt inn for å ha kontroll med slik konkret fare eller risiko, kalles kontroll med kritiske styringspunkter.
Farevurderingen skal ta utgangspunkt i virksomhetens karakter, dvs. hva som produseres, håndteres eller omsettes, hvilke råvarer og ingredienser som inngår, under hvilke betingelser og forhold og medarbeidernes kompetanse.
En fareanalyse skal minst bestå av:
- Vurdere hvilke farer som kan oppstå i forbindelse med arbeidsoperasjonene som benyttes.
- Påvise steder hvor disse farene kan oppstå.
- Bestemme hvilke av disse stedene som er avgjørende for næringsmidlenes helsemessige sikkerhet.
- Fastlegge og gjennomføre effektive rutiner for styring og kontroll med de kritiske punktene.
- Fastsette korrigerende tiltak og beskrive framgangsmåter for verifisering
- Ved enhver endring av arbeidsoperasjonene, vurdere aktuelle farer og de kritiske styringspunktene.
- Det er viktig å kunne dokumentere skriftlig at prinsippene ovenfor følges og etterleves
Linker
MattilsynetLast ned plakat: «Ikke nok å være god kokk»
Plakaten finnes på flere språk, last ned: